Главная > Рубрики > Культ жизни > Дивная птичка

Дивная птичка

Если при слове «мясо» в вашей голове сразу всплывает образ сочной утиной грудки, а отголоском вдалеке маячит бокал красного вина, то эта статья придется вам по вкусу

 

Если вы отправляетесь в путешествие, то обязательным для посещения должен стать парижский ресторан La Tour d’Argent, где продали уже больше миллиона уток, и до недавнего времени владельцем был знаковый Клод Терраль. Кстати, это самый старый ресторан не только Парижа, но и всей Франции, открытый более 425 лет назад. La Tour D’Argent славится тем, что рецепты блюд основного меню не менялись с XIX века. Тогда же в ресторане появилась традиция: каждому посетителю, заказавшему фирменную утку, выдавать специальную номерную грамоту съеденной птицы. Эта традиция сохранилась и по сей день.

 

По данным находящейся в Вашингтоне Национальной индюшачьей федерации, богатое белком мясо индейки улучшает настроение и внимание. Сэндвич с индейкой, съеденный перед совещанием, помогает сконцентрироваться.

 

Средняя продолжительность жизни правильно приготовленной утки составляет от трех до пяти секунд. Пожалуй, самыми большими любителями этой птицы можно считать французов. В меню ресто­рана высокой кухни вы найдете фуа-гра, утиное магре, соленые утиные грудки, террин, подобие паштета, и даже утку, фарширован­ную курицей и свиным фаршем. По французским правилам уткой (canard) называют птицу в возрасте 2-4 месяца, утенком (caneton) – птицу моложе 2-х месяцев. В нескольких регионах страны раз­водят свои пароды уток, которые являются предметом гастроно­мической гордости. Самые популярные и довольно жирные особи выращивают в районе города Шалан. Именно их грудки большего размера, чем у других пород, подают под названием magrets.

 

 

1.Утиное магре в сопровождении пюре из слад­кой моркови и нежнейшего фондана из тыквы- баттернат, которое подается с пряным соусом, можно попробовать, не выезжая из города, в ресторане французской кухни Pinot Noir.

РЕСТОРАН PINOT NOIR, РОС ТОВ-НА-ДОНУ, УЛ. П УШКИНСК А Я, 25, Т Е Л. 86 3 240 81 38

 

 

2.Следующее блюдо будет сниться худеющим и лишит дара речи тех, кто его попробует, они смогут сказать только: «Bellissimo». В ресторане Osteria Sapore Di Vino подают нежную утиную грудку с запеченным дольками картофелем. Нужно ли говорить, что легкий аромат трав и вкус томленого мяса передать невозможно. Это нужно пробовать.

РЕСТОРАН OSTERIA SAPORE DI VINO, РОС ТОВ-НА-ДОНУ, ПР-Т С ЕМАШКО, 48/50, Т Е Л. 86 3 238 5 4 38

 

 

 

3. Бар-ресторан «Публика» предлагает вам попро­бовать нежную утку-конфи, приготовленную по классической французской технологии, с помо­щью длительной жарки при низкой температуре. Маринованное в специях, травах, соевом соусе и белом вине, мясо запекается до тех пор, пока не будет легко отделяться от кости. Блюдо пода­ется на подушке из слоеного теста с гроздьями красной смородины и апельсиновым соусом.

 

БАР-РЕСТОРАН «ПУБЛИКА», РОС ТОВ-НА-ДОНУ, УЛ. М. ГОРЬКОГО, 151, Т Е Л. 86 3 298 97 27

 

 

 

4. Салат из утиной грудки с печеными ябло­ками из меню ресторана «Колхоз» пода­рит по-настоящему весеннее настрое­ние. Сочетание пикантной утки и сладкого клюквенного соуса придает блюду идеаль­ную завершенность.

 

РЕСТОРАН «КОЛХОЗ», УЛ. БЕР ЕГОВА Я, 45, Т Е Л. 86 3 259 8 8 55

 

 

5. Прекрасным завершением дня станет ужин в ресторане «Паулинг». Идеальная трапеза начинается с правильной атмос­феры, а интерьер и кухня этого заведения всегда остаются на высоте. В меню ресто­рана вы найдете половину утки с караме­лизированным яблоком, пряной грушей и салатом с апельсиновой заправкой. По­пробуйте это блюдо, оно тает во рту.

РЕСТОРАН «ПАУЛИНГ», УЛ. Б. С А ДОВА Я, 91, Т Е Л. 86 3 26 3 24 32

 

comments powered by Disqus