Главная > Рубрики > Культ жизни > Кулинарные Пробы

Кулинарные Пробы

Эксклюзивный мастер-класс от известного шеф-повара и профессионала высшего уровня Алексея Семенова придаст уверенности на кухне и поможет приготовить блюда, за которые вы боялись браться

Артишоки, папайя, фламбе – сколько раз, увидев эти слова, вы откладывали рецепт в сторону? Не пора ли отбросить все сомнения и поэкспериментировать, тем более что Алексей Семенов авторитетно заявляет –приготовить изысканные блюда, достойные лучших ресторанов, не так уж сложно. Для вашего первого волнительного опыта он предоставил два рецепта с подробным описанием, следуя которому вы обязательно достигнете вкуснейшего результата.

 

 САЛАТ ИЗ СПАРЖИ И АРТИШОКОВ С АРОМАТНЫМ ЙОГУРТОМ, ПОДВЯЛЕННЫМИ ТОМАТАМИ, ПАПАЙЕЙ И ЛИСТЬЯМИ САЛАТА


Ингредиенты (5 порций): Спаржа зеленая или белая – 300 г, артишоки свежие или консервированные – 200 г, папайя – 150 г, салат «Микс» - 80 г, томаты подвяленные – 90 г, апельсины (дольками) – 1 шт, морковный соус – 50 мл, семя льна – 5 гр, соус йогуртовый – 250 гр, йогурт натуральный «Активиа» – 300 мл, базилик зеленый – 6 г, мята – 6 г, лимон – 1 шт (цедра),  лайм – 1 шт (цедра и сок),  орехи «Микс» – 15 г, соус «Терияки» – 6 г, соус морковный: Сок морковный – 250 мл, мед – 1 ложка, винный уксус белый – 50 мл

 

Посуда для приготовления: 4-литровая пароварка или Вок, миски для смешивания, литровая кастрюля.

Приготовление салата: 1. Артишоки (если свежие) варим, спаржу очищаем и готовим на пару до готовности, затем кладем в холодную воду. 2. Папайю нарезаем на крупные ломтики. 3. В литровой кастрюле готовим морковный соус: наливаем морковный сок, добавляем мед и винный уксус. На маленьком огне увариваем все до состояния соуса. 4. В йогурт добавляем нарезанную зелень, цедру и сок, заправляем соусом «Терияки» и перемешиваем. 5. Выкладываем все овощи и фрукты на блюдо, поливаем йогуртовым соусом, кладем сверху листья салата, поливаем морковным соусом, посыпаем все семенами льна.

 

ЯГОДЫ ФЛАМБЕ С КРЕМОМ МАСКАРПОНЕ И КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫМИ ФИСТАШКАМИ


Ингредиенты (2 порции): Клубника свежая – 80 г, голубика свежая – 80 г, ежевика свежая – 80 г, малина свежая – 80 г, масло сливочное – 50 г, коньяк – 50 мл, сахар тростниковый – 60 г. Для крема: Сыр маскарпоне – 100 г, яйцо (желток) – 2 шт, сахарный песок – 30 г, взбиты сливки (баллончик) – 50 г, корица молотая – 1 г, коричная трубочка – 2 шт, фисташки очищенные – 20 г, сахар тростниковый – 5 г.

 Посуда и инвентарь: Большой сотейник, маленькая сковорода, миски для смешивания, ручной блендер.

Приготовление: 1. Готовим крем, предварительно перетерев желтки с сахарным песком до растворения сахара, смешиваем их с маскарпоне до однородной массы, затем аккуратно перемешиваем их со взбитыми сливками (желательно перемешивать все в одном направлении и стараться, чтобы объем сливок остался прежним). 2. Разогреваем сотейник, растапливаем в нем сливочное масло, добавляем ягоды и сахарный песок. Когда ягоды прогреются и начнут отдавать сок, наливаем в сотейник коньяк и фламбируем (поджигаем) его, для того чтобы испарился алкоголь. Все хорошо перемешиваем (сахар должен раствориться полностью). 3. Разогреваем на дне сковородки фисташки, сверху посыпаем на них тростниковый сахар, одновременно перемешивая фисташки на сковороде. Сахар растворится и образует карамель на поверхности ореха. 4. В глубокий широкий бокал или специальную формочку для десерта на дно помещаем ягоды фламбе, сверху ложкой для мороженого кладем сырный крем. Украшаем коричной палочкой и карамелизированными фисташками, сверху посыпаем молотой корицей.

 

Алексей Семенов


Действующий член Гильдии шеф-поваров России, шеф-повар и эксперт по посуде iCook от Amway. В настоящее время также является шеф-поваром модного ресторана «МОСКАФЕ». Алексей – профессионал высокого класса, знаток русской, итальянской и французской кухни, более 20 лет занимающийся кулинарным делом. На его счету – открытие нескольких ресторанов и руководство кухнями таких заведений, как «Гудман», «Мамина паста», «Уникум», «Маяк», «Антонио», «Му-Му». Телезрители знают Алексея Семенова как ведущего популярных шоу «Кулинарный дозор» и «Ешь и худей» на канале ТНТ. В августе 2013 года в Петербурге установил новый кулинарный рекорд Гиннесса в категории «Самый длинный равиоли» –29 метров 28 сантиметров.

comments powered by Disqus