Главная > Рубрики > Культ жизни > Сладкие хокку

Сладкие хокку

Вагаси — традиционная японская сладость, имеющая китайские корни. Впрочем, такое хитросплетение является довольно характерной чертой двух культур

Изначально, десерт японцам заменяли ягоды, фрукты и орехи, но в VII столетии в Японию вместе с китайскими монахами проникла и технология обработки риса, что стало предпосылкой к появлению первых настоящих сладостей — вагаси. Эти рисовые шарики были дорогим удовольствием, и даже знатные представители общества могли позволить себе их крайне редко.

Благодаря налаженным отношениям с Португалией и Испанией в XIV веке, японцы узнали о различных пряностях и сахаре, после чего усовершенствованные вагаси вошли в кулинарную традицию страны. В дословном переводе вагаси — гармония сладости. Их готовят исключительно вручную и только из натуральных продуктов. В этом десерте — и философия, и эстетика каждого времени года. Весенние вагаси — это период цветения, рождения всего нового. В летних чувствуются воспоминания прохладного леса, водорослей. Осенние похожи на красные листья клена и плоды. Зимние описывают наступление зимы. От времен года зависит также и вкус, поэтому восхищаться разнообразием этих маленьких десертов можно в любой сезон.

В основе вагаси лежит рисовая мука, сладкое бобовое тесто, масличные семена, зерноовощные продукты, орехи, каштаны, растительный желатин агарагар, сухофрукты, травы, зеленый чай и цветочный нектар придают. Десерт восхищает не только содержанием, но и формой. При этом он полезен и не так сладок, как привычные нам, европейцам, лакомства. У японцев есть поговорка: скажи, какое вагаси ты съел, и я скажу тебе, какое время года на улице. Хороший тон — к чайной церемонии подавать вагаси, при этом четко следовать эстетике господствующего времени года не только в угощении, но и в сервировке. В холода прекрасно сохраняет тепло керамическая посуда, а в жаркие дни тонкий фарфор позволяет чаю быстро остывать. Как и дней в году, существует множество разновидностей вагаси — они могут быть выполнены в виде цветов, фруктов, птиц, животных. Наслаждаясь десертом, каждый может почувствовать настроение природы в эту конкретную минуту. К концу ХХ века западные продукты стали активно наполнять японский рынок, и чтобы сохранить традиции приготовления национальной сладости, в 16 июня 1979 года начали отмечать День вагаси. Дата была выбрана не случайно. В 848 году Япония была охвачена эпидемией. Тогда император обратился за помощью к богам, собрав им подношения из 16 различных вагаси, после чего несколько дней молился о даровании здоровья всей стране. Молитва была услышана и эпидемия закончилась. Сегодня, каждый год 16 июня принято угощать друзей и близких 16 разными видами вагаси и молиться о здоровье и семейном благополучии.

comments powered by Disqus