Главная > Рубрики > Культ жизни > Страна фритов

Страна фритов

Страна фритов
Ольга Тараканова
Пожалуй, из всех западноевропейских кухонь именно кухня бельгийская может вызвать у русского человека чувство стопроцентного признания

ЭСТЕТИКА

Список кулинарных фаворитов этой страны возглавляют картофель, хлеб, шоколад и пиво. Хотя эти обычные для нас продукты бельгийцы готовят совершенно необычным образом. Например, добавляют пиво в суп или десерт. Или покрывают шоколадом фуа-гра, сыр или кровяную колбасу. Чтобы основательно разобраться в бельгийской кухне, необходимо посетить как минимум два ресторана: один — фламандский, другой — валлонский, потому что и сама Бельгия, в сущности, представляет собой союз двух мини-государств, различающихся между собой не только культурой и обычаями, но и языком. Но, надо признать, национальная кухня от такого сочетания только выиграла, соединив в себе французскую утонченность и северную щедрость.

НАПИТКИ

Бельгия умудрилась произвести на свет более трех тысяч сортов пива, среди которых такие необычные, как пиво из вишни, малины, клубники и даже — внимание! — банана и кокоса. Своим нежным, освежающе-сладковатым вкусом эти напитки напоминают скорее легкое фруктовое вино, чем обычное пиво. Сервируются фруктовые сорта в изысканных бокалах в виде тюльпана. На севере пиво обчно употребляется вместе со стопкой можжевеловой настойки «дженьевр» (48%). Она, как утверждают, обладает сильным лекарственным эффектом…

ПРОДУКТЫ

Бельгия гордится своим уникальным кулинарным изобретением — эндивием. Этот сорт салата, который еще поэтически называют «белым золотом», с бело-желтыми листьями был совершенно случайно обнаружен одним бельгийским фермером. Его выращивают в полной темноте и едят сырым или тушеным, конечно же, в пиве! Еще одно общенациональное блюдо — мидии. Их готовят круглый год, хотя по-настоящему, конечно, сезон мидий, как и сезон устриц, длится с сентября по апрель. Эти моллюски — благодатная основа для самых экстравагантных кулинарных экспериментов. Их варят то в белом сухом вине, то в пиве, то в сливочном соусе, то в апельсиновом, жарят, запекают с травами, козьим сыром, уксусом, чесноком и еще бог знает чем. И все равно каждый раз мидии получаются удивительно вкусными. Да и готовятся они практически моментально, так что это блюдо отлично подойдет тем, кто не любит проводить слишком много времени на кухне. Подаются моллюски обычно в специальном ведерке с крышкой и сервируются вместе с картофелем фри, который очень вкусно макать в бульон. Едят мидии руками или используют одну открытую мидию в качестве вилки.

ФРИТЫ

Самое главное бельгийское блюдо, конечно же, фрит. В каждом бельгийском городе/деревне/квартале даже не раз и не два вам встретится небольшой киоск/будка/лавка, из которой доносятся скворчащие звуки. Это фритери, которые можно с полной уверенностью называть национальным достоянием Бельгии. В фритери готовят бельгийский фастфуд: картофель фри, или фрит, который многие называют лучшим в мире. При готовке фриты в обязательном порядке нарезают руками и обжаривают два раза — так картофель приобретает неповторимый янтарный оттенок и особенный нежный вкус. Бельгийцы шутят, что их кухня — самая сбалансированная в мире, потому что к килограмму картофеля фри типичный бельгиец обязательно добавит столько же майонеза или другого, не менее калорийного соуса. Фриты настолько популярны, что бумажный сверток с ними стал общенациональным символом Бельгии — наряду с брюссельскими писающим мальчиком и гигантским музеем в виде молекулы «Атомиум».

МИДИИ, СВАРЕННЫЕ В ПИВЕ

Ингредиенты
• Светлое пиво — 400 мл
• 2 дольки лимона
• Килограмм мидий, предварительно хорошо промытых в нескольких сменах воды
• 2 лавровых листа
• 4 сушеные гвоздики
• 1 чайная ложка сушеного кориандра
• 1 чайная ложка зерен горчицы
• 1,4 чайной ложки красного перца
• Пол чайной ложки соли
• Порезанная свежая петрушка

Налейте в кастрюлю пиво и добавьте в него все специи, за исключением свежей петрушки, которая пригодится для сервировки блюда. Доведите бульон до кипения и подержите его на сильном огне две минуты. Добавьте мидии, накройте кастрюлю плотной крышкой и подержите еще 4—7 минут на сильном огне, периодически сильно встряхивая, чтобы мидии хорошенько перемешались с бульоном. Если мидии открылись, значит, они готовы. Снова хорошенько перемешайте их и удалите те, что остались нераскрытыми. Посыпьте мидии нарезанной петрушкой и подавайте горячими в глубокой тарелке вместе с небольшим количеством бульона.

AUBERGE DU MOULIN HIDEUX
Ресторан находится в одноименном отеле, окруженном вековыми пышными лесами. Из окон ресторана открывается вид на живописный пруд, по глади которого плавают белоснежные лебеди. Среди разнообразного меню советуем попробовать налима, обернутого в арденнскую ветчину и капусту, а также медальоны из мяса молодого оленя в соусе арабика.
www.moulinhideux.be

SEA GRILL
Ресторан Sea Grill, вне всяких сомнений, лучший рыбный ресторан в Бельгии и, возможно, во всей Европе. Интерьеры выполнены в скандинавских традициях. Советуем попробовать бесподобные морские гребешки, запеченные с водорослями и измельченным кресс-салатом, а также окуня, запеченного целиком в панировке из морской соли.
www.seagrill.be

OUD KONIJNTJE
В переводе с голландского название ресторана означает «У папаши кролика». Поэтому в интерьере повсюду присутствуют разнообразные фигурки кроликов, в том числе и необычный «ушастый» фонтан на террасе, где приятно ужинать летом. Лучшими блюдами от шеф-повара Патрисии Десмедт являются спинка окуня, рис с жасмином и слоеный пирог с трюфелями.
www.oudkonijntje.be

comments powered by Disqus