Главная > Рубрики > Культ жизни > Воплощение слов

Воплощение слов

Сентябрь в этом году отличился частой сменой погоды и дождливыми днями, однако это не стало поводом для грусти. Во многом благодаря десертам от журнала «Искусство Потребления».

Сентябрь в этом году отличился частой сменой погоды и дождливыми днями, однако это не стало поводом для грусти. Во многом благодаря десертам от журнала «Искусство Потребления».

Напомню, что наш проект заключается в создании совершенно новых блюд совместно с лучшими заведениями нашего города, чтобы вы могли не только прочитать, но и ощутить вкус наших трудов.

Первым шагом на этом пути стало сотрудничество с ресторанами «Нескучный сад» и SING&SMOG.

Нескучные этажи

Открывать новое в мире сладостей первой отправилась Надежда Белоусова, руководитель отдела рекламы. Помогала же ей в этом деле заместитель шеф-повара заведения «Нескучный сад» Олеся Демченко. Вместе они приготовили тартар с кремом маракуйя и пеной тирамису. Многослойный слегка охлажденный десерт за счет своей воздушной структуры дарит ощущение легкости даже после обеда.

Надежда Белоусова: Мне посчастливилось открывать наш «вкусный» проект. Готовить сладости – привычное для меня дело, а «Нескучный сад» – мое любимое место. Таким образом, все точки сошлись воедино. Хотелось бы думать, что десерт придется по вкусу нашим читателям и по совместительству гостям «Нескучного сада». Ведь именно для вас мы его и создавали!

Теперь, пожалуй, пришло время раскрыть все тайны нашего шедевра. Так мы его готовили:

1. Два банана нарезались кубиками, затем смешивались с содержимым плода маракуйя, туда же добавили пюре из этого фрукта. Получившееся выложили на дно стакана.

2. Желток с сахаром взбили до образования белой пены. Добавили сыр москарпоне, молоко, жирные сливки и немного рома. Хорошенько замешав, поместили пену-тирамису в кондитерский сифон и добавили новый слой к нашему десерту, оставив немного для финальных штрихов.

3. Следующим шагом стало изготовление крошки-штрейзель. Делается она при помощи сливочного масла, тростникового сахара, миндальной муки, щепотки соли, какао и муки. Все смешивается и выпекается, после чего корж перетирается в крошки.

4. Замочили желатин и взбили желток с сахаром до знакомого нам уже состояния. К белой пене влили подогретые молоко и сливки, после чего заварили и добавили желатин. Растопили шоколад на водной бане, взбили блендером и отправили вслед  за остальными ингредиентами. Отправили остывать 3-6 часов.

5. Украсили же десерт остатками пены-тирамису, шоколадными шариками, пастилой и ванилью. Донести манящее блюдо до стола стоило нам нечеловеческих усилий.

Новая планета


Следом за кулинарным подвигом отправилась Ирина Баканова, шеф-редактор «Искусства потребления». Воплощению ее творческих замыслов всячески способствовал шеф-повар ресторана SING & SMOG Александр Deacon Frost. Итогом их труда стал шоколадный десерт с жидким центром Lava Cake. Свое название он получил за схожесть с моделью Земли. Но неповторимый аромат не позволит новой звезде меню улететь дальше вашего столика.

Ирина Баканова: Процесс приготовления проходил на веранде в очень дружеской и приятной атмсофере. Свежий воздух, аромат шоколада и ванили, что может быть лучше? Всего полчаса и наш десерт готов! Lava cake – это прекрасное сочетание горячего с холодным. Надеюсь, вы по достоинству оцените наше творение!

Процесс его создания был следующим:

1. Формы для запекания смазали сливочным маслом и присыпали внутри мукой.

2. Растопили шоколад на водяной бане. В получившеюся массу добавили просеянную муку, сахар, яйцо и ваниль. Перемешали до однородной массы.

3. Заполнив формочки, поставили запекаться на 8 минут при температуре 220°С.

4. Достав форму, прошлись по краю ножом и перевернули. Украсили миндальной стружкой, веточкой мяты и мороженным.

 

В любом начинании всегда есть место сомнению. Развеять его можете только вы. Пробуйте и делитесь своими впечатлениями.

 

Ресторан «Нескучный сад»

Ростов-на-Дону, Б. Садовая, 30, тел.: 301 22 11, 301 11 00

Ресторан SING & SMOG

Ростов-на-Дону, ул. Б. Садовая, 45Б, тел. 863 255 92 60, 255 92 60

comments powered by Disqus