Главная > Рубрики > Vis-a-vis > 5 лет успеха!

5 лет успеха!

Ростовская публика уже давно успела полюбить рестораны проекта УК «Кухня» за великолепную кухню, уютные интерьеры и особенную атмосферу. Нам удалось пообщаться с ресторатором Сергеем Кесельманом, который поделился секретом успеха своих заведений

— Поздравляем с пятилетием ресторана «Публика». Что изменилось за время вашей совместной работы?

— Когда мы только открывали первое заведение «Публика», на улице Горького не было других подобных мест. Наш опыт в ресторанном бизнесе был весьма разным и при этом не особо большим, многое делалось нами по наитию, так, как подсказывала интуиция. Придя первый раз смотреть помещение на бывшей табачной фабрике, мы были огорчены состоянием. Сказать, что оно было удручающим, ничего не сказать. Однако энергетика стен нас зарядила очень мощно, и мы остались. Проделав колоссальную работу, смогли добиться успешного и креативного ресторана с необычным интерьером и уютной атмосферой. Наша сеть развивается, и в этом году мы запустили пятый проект «Rockstar Burger & Wine». А еще мы умудрились остаться друзьями, хотя прошли вместе и огонь, и воду, и медные трубы! Наша дружба нам очень помогает, всегда можно опереться на плечо товарища.

— Как вам удается сохранять в ваших ресторанах атмосферу модных, но в то же время демократичных заведений?

— Это всё достигается совокупностью факторов. Конечно, людям хочется находиться в теплой атмосфере, рядом с другими приятными людьми, в красивом месте с оригинальной посудой и хорошим дизайном. Это тоже очень важно. Но когда к этому вы добавляете хорошую кухню и приятное общение, то тогда и удается сохранить именно ту атмосферу, о которой вы говорите. Необходимо получать от гостей обратную связь лично, а не через анкеты. Например, я сам всегда общаюсь с гостями – мне это очень нравится. Я считаю, что в этом бизнесе нет мелочей. Если вы не будете жить рестораном, то ничего не получится.

— Что вы считаете самым главным при открытии нового ресторана? Это дизайн, расположение, кухня или что-то другое?

— Важно все, мелочей нет. Но все-таки я убежден, что любой ресторан начинается с идеи и с людей, которые будут в нем работать. Потому что если у вас есть хороший персонал с правильным подходом к работе, то его энергетика наполнит и само заведение. Естественно, надо постоянно работать над другими составляющими успешного ресторана: имидж, стилистика, кухня, мебель, расположение ресторана, оформление блюд. Мы очень тщательно продумываем каждую мелочь, когда готовимся к открытию какого-то нового места.

— Расскажите о «Кинзе». Почему решили открыть грузинский ресторан?

— Грузинская кухня сейчас очень нами любима! Ростов – южный город, в котором переплелось много народов, и, конечно, коренные ростовчане прекрасно знают, что такое хачапури, харчо и шашлык. Это должно было быть демократичным местом, так и вышло. Цены у нас невысокие, интерьер очень дружелюбный, порции большие – все так, как будто вы пришли в гости в грузинскую семью. Мы пригласили повара из Грузии Вепхвию Циквадзе, который готовит национальные блюда по традиционным рецептам.

— На сегодняшний день мода в еде – одна из передовых. Люди следуют веяниям и едят то, что модно. Какие предпочтения в блюдах у посетителей ваших ресторанов?

— Вкусы посетителей ресторанов отстраиваются и воспитываются. Люди стали больше путешествовать, и теперь они больше знают, и рынок тоже черпает свои идеи в путешествиях. Ведь все уже придумано до нас, все форматы HoReCa привнесены в Россию извне. Хит этого года – бургеры; поэтому мы, подхватив эту моду, открыли «Rockstar Burger & Wine». В ресторане большая винная карта, и могу отметить, что посетители стали больше интересоваться вином, винной культурой и, соответственно, больше заказывать вина в ресторане. Такое изменение в сознании людей не может не радовать. В моих ресторанах мы стараемся рассказывать гостям о вине и прививать хороший вкус – значит, наши старания даром не прошли.

Михаил Теплицкий, Сергей Кесельман, Максим Митрофанов, соучредители УК «Кухня»

 

— Проводите ли вы мероприятия в ресторанах?

—Мы стараемся как можно чаще проводить мастер-классы, мероприятия, чтобы не только привлечь гостей, а главное, показать им, каким должен быть настоящий и правильный ресторан в нашем понимании.

— Расскажите о выездных вечеринках за пределами России?

— Мы давно шли к этой идее, хотели сделать что-то необычное. Все равно все наши гости отдыхают за границей, вот мыи решили совместить приятное с полезным. Мы создаем любимую нашими гостями атмосферу на лучших мировых курортах и европейских столицах. Провели 3 выездных мероприятия в таких городах как: Амстердам, Ницца, Монако, на очереди Германия!

 

Справка

Когда мы говорим о концепции и видении нашего ресторана, у нас не было цели с кем-то конкурировать или выделяться. Делать то, чего не делают другие. Мы такие, какие есть. И хотим, чтобы нас полюбили именно за это. Ведь мы все делаем с душой.

 

Ресторан грузинской кухни «Кинза», Ростов-на-Дону, ул. М. Горького, 151 , тел.: 863 260 70 66

comments powered by Disqus